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Laxpudding (pasticcio di salmone)

Ingredienti:

  • patate (1 kg. circa)
  • salmone affumicato (300 grammi)
  • una cipolla gialla
  • aneto
  • 4 uova
  • panna (1 dl.)
  • latte (3 dl.)
  • burro
  • sale
  • pepe bianco
  • Non è necessario essere acuti osservatori per accorgersi che uno dei fenomeni naturali che più stupisce ed incanta il popolo svedese è la presenza del sole. In luoghi anche solo parzialmente esposti, e con temperature che ad altre latitudini consiglierebbero di affrettarsi per riparare al chiuso tepore, lo svedese, come rispondendo ad un riflesso pavloviano, chiude gli occhi e si immobilizza. Niente può disturbarne la quiete, niente turbarne il diletto. O meglio, quasi niente. Altra fonte di inesauribile gioia è l’osservazione del comportamento animale e, in particolare, degli animali volanti: il birdwatching sembra essere praticato dalla totalità della popolazione. Il fatto che io sia incapace, praticamente in ogni occasione, di generare sollazzo proclamando il nome italiano dei volatili che si intrattengono nei prati dell’università provoca stupore e velata disapprovazione.

    Tutto ciò per dire che M.E. sta in questo momento avvicinandosi alle vette del nirvana vichingo, trovandosi (1) sul delta del fiume Ebro – Spagna, il mio mac dice che in questo momento ci sono 21°C – (2) ad osservare il passaggio degli uccelli migratori. Di conseguenza, io ho tempo per scrivere la ricetta del laxpudding, o, più prosaicamente, pasticcio di salmone.

    Come primo esperimento ho scelto una preparazione facile (mescolando gli ingredienti qualcosa di mangiabile deve venire pur fuori, e viste le foto, magari anche meglio di come è venuto a me), ma che, nello stesso tempo, grazie ai sapori di salmone e, soprattutto, aneto, dovrebbe trasmettere un certo tocco scandinavo.

    Comunque, fare bollire le patate, anche 20 minuti possono bastare tanto poi vanno nel forno, e poi tagliarle a fette di circa mezzo centimetro l’una. Nel frattempo, tagliare grossolanamente la cipolla e sminuzzare l’aneto (abbondate. Qui i negozi ne sono pieni, forse in Italia è più difficile da trovare, ma è indispensabile per la riuscita del laxpudding). A parte, mescolare gli altri ingredienti  (uova, latte, panna, sale, pepe).

    Fatto ciò, accendere il forno a 150°C, imburrare una teglia e fare un primo strato di sole patate. Poi fare altri strati di patate, salmone (tagliandolo in fette più piccole), cipolle e aneto, e, per l’ultimo strato, quello superiore, ancora solo patate. A questo punto versare il preparato con gli altri ingredienti (uova, ecc.), che andrà ad infilarsi nei pertugi tra gli strati. Aggiungere un po’ di burro in superficie e cuocere in forno (150°C) per circa un’ora. Lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.

    Non può andare male. Per iniziare la conversazione con i vostri ospiti potete spiegare che aneto, erba cipollina e, in parte, prezzemolo, sono le spezie su cui si basa praticamente tutta la cucina svedese. M.W., che ha cortesemente tradotto la ricetta da “Hela Sveriges Husman” (grazie!), dice che questo piatto fa molto anni ’50 ma non ho la minima idea del perché. Come spesso accade, mi sembra che riscaldato il giorno dopo sia ancora più buono.

    P.J. che mostra soddisfazione e, nello stesso tempo, prova che la gravità ha risibili effetti sul laxpudding.


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